18 aug 2016

Courgetti met volkoren speltpasta en scampi's

Ingediend door Karolien

Wanneer:
Als koolhydraatrijke maaltijd

Ingrediënten :

  • 150gr courgetti
  • 80-120gr ongekookte speltpasta 
  • 10 kerstomaatjes, in twee snijden
  • ½ sjalot, fijn gesnipperd
  • ½ teentje look, fijn gesnipperd
  • 8 scampi’s, proper gemaakt
  • 75ml light room
  • 1 koffielepel rode pesto
  • peper, zout en enkele blaadjes basilicum
  • 1 eetlepel olijfolie

Bereidingswijze:

  • Verhit de olijfolie in een kookpot en fruit de sjalot en de look
  • Voeg vervolgens de courgetti en kerstomaatjes toe en bak even aan
  • Nadien voeg je de lightroom, scampi’s en pesto toe, meng alles een keer goed onder elkaar en verwarm nog een 5 à 10 min.
  • Kruid als laatste met peper, zout en basilcium (hou nog enkele blaadjes apart voor de afwerking)
  • Kook ondertussen je pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking
  • Verdeel over een diep bord en werk af met enkel blaadjes basilicum

Smakelijk 

Voedingswaarde:
Per portie (met 80gr ongekookte pasta): 728kcal; 74gr KH; 26gr eiwit en 36gr vetten

Gemiddeld: 4 (1 stem)

Reactie toevoegen