18 dec 2015

Nog nood aan inspiratie voor een gezond en lekker kerstmenu? Hieronder alvast wat inspiratie.

Ingediend door Karolien

VOORGERECHT

Scampi in een lichte roomsaus

 Nodig:

  • 20 scampi;
  • 4 sneetjes zeer dun gesneden gedroogde ham;
  • 1 klein blikje tomatenpuree;
  • 1 knoflookteentje;
  • 2 dl (light)room (<5gr vet per 100gr);
  • 2 eetlepels fijngehakte bieslook, boter, peper, zout; paprikapoeder;
  • 50 g halfgedroogde tomaten;
  • 1/2 dl witte wijn;
  • 1/2 visbouillonblokje;
  • preischeuten, citroen.

Bereidingswijze:
Pel de scampi, verwijder het darmkanaal en dep ze droog met keukenpapier. Snijd elk hamsneetje in vier lange reepjes en wikkel elke scampi in een reepje. Laat de scampi samen met het fijngesneden knoflookteentje in weinig olijfolie bakken. Neem uit de pan en houd ze warm. Ontvet de pan, deglaceer met witte wijn en laat tot de helft inkoken. Voeg dan de room samen met de tomatenpuree en 1/2 visbouillonblokje toe. Laat verder inkoken tot een lichtgebonden saus. Snijd de halfgedroogde tomaten in kleine blokjes.  Werk af met de fijngehakte bieslook en tomatenblokjes. Neem een diep bord en leg in het midden een toefje preischeuten. Leg de scampi met de saus er rond en werk af met een partje citroen. Lekker met een stukje stokbrood

Voedingswaarde totaal: 880kcal; 44gr KH; 57gr EW en 46gr vet
Voedingswaarde p.p.: 220kcal: 11gr KH; 14gr EW; 11,5gr vet

 

HOOFDGERECHT

Opgevulde kalkoen met een sausje van donker abdijbier en witloof

Nodig:

  • 600 g kalkoenfilet;
  • 1/2 flesje donker abdijbier (leffe, grimbergen..);
  • 2 dl kippenbouillon,
  • 1 eetlepel Luikse siroop;
  • 1 sjalot;
  • olijfolie;
  • 1 eetlepel mosterd;
  • 1/2 koffielepel tijm;
  • maïszetmeel,
  • 600 g witloof;
  • 1 soeplepel suiker;
  • 1 soeplepel balsamicoazijn;
  • peper & zout.

Bereidingswijze:
Verhit de olijfolie en leg er het vlees in. Kruid met peper en zout en bak het gedurende 2 minuten aan. Laat op een zacht vuurtje garen. Voeg na 10 minuten de gesnipperde sjalotten toe. Laat het vlees verder garen. Haal het vlees uit de kookpot en laat 10 min rusten onder aluminiumfolie. Zet het vuur hoog en voeg het bier toe. Maak met een klopper het aanbaksel los. Voeg de kippenbouillon, de mosterd, de siroop en de tijm toe en laat goed doorkoken. Bind de saus eventueel met maïszetmeel. Snijd het witloof doormidden en verwijder de kern. Snijd vervolgens in dunne reepjes. Roerbak de witloofreepjes in de olie. Strooi er 1 eetlepel suiker over, laat eventjes karamelliseren en blus met de balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.

Tip
Je kunt dit gerecht ook met varkensfilet of rosbief maken.

Voedingswaarde totaal: 849kcal; 47,5gr KH; 126gr EW en 9,7gr vet
Voedingswaarde p.p.: 212kcal: 12gr KH; 31gr EW en 2,42gr vet

 

BIJGERECHT

Aardappelgratin met groenten

Nodig:

  • 6 grote aardappelen (bintjes);
  • 1 courgette;
  • 2 grote wortelen;
  • 1 pastinaak;
  • 4 zoete bataat;
  • 3 raapjes;
  • 1 knoflookteentje;
  • olijfolie;
  • peper, zout, nootmuskaat;
  • 2 dl light room (<5gr vet per 100gr);
  • 75 g gemalen emmentaler.

Bereidingswijze:
Schil de aardappelen en snijd ze in de lengte in heel dunne plakjes. Doe hetzelfde met de groenten en de (ongeschilde) courgette. Wrijf een grote vuurvaste schotel in met het knoflookteentje en een weinig boter. Maak een eerste laag met de aardappelen, een tweede laag met de wortelen, daarna weer aardappelen, courgette en tot slot weer aardappelen. Kruid elke laag met peper, zout en nootmuskaat. Bestrooi bovenop met de geraspte kaas en giet er de room over. Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet gedurende 1 uur in een voorverwarmde oven van 220°C.

Voedingswaarde totaal: 1100kcal; 228gr KH; 23gr EW en 12,7gr vet
Voedingswaarde p.p.: 275kcal: 57gr KH; 5,75gr EW; 3gr vet

 

NAGERECHT

Gemarineerde fruitspiesjes met munt

 Nodig:

  • 8 druiven;
  • 4 grote aardbeien;
  • 1 cavaillonmeloen;
  • 1 honingmeloen;
  • 1 watermeloen;
  • 2 kiwi’s

voor de marinade:

  • 2,5 dl sinaasappelsap;
  • 3 theelepels limoensap;
  • 4 eetlepels fijngehakte verse munt;
  • 2 theelepels vanille-extract

 Bereidingswijze:
Snijd de meloenen en kiwi’s in stukjes zodat je van elk 4 blokjes van ± 2,5 x 2,5 cm hebt. Steek het fruit op spiesjes en leg in een schotel. Meng de ingrediënten voor de marinade en giet over de spiesjes. Laat een half uur in de koelkast marineren. Laat uitlekken en gril de fruitspiesjes 1 minuut langs elke kant op de barbecue of in de grillpan.

Voedingswaarde totaal: 417kcal; 102gr KH; 6,3gr EW en 2,16gr vet
Voedingswaarde p.p.: 103kcal: 25,5gr KH; 0,25gr EW; 0,54gr vet

 

 

 

Nog geen stemmen

Reactie toevoegen