3 okt 2016

Vegetarisch: faro met kikkererwten, rodesnijbiet, wortel en kerstomaatjes

Ingediend door Karolien

Wanneer:
Als koolhydraatrijke maaltijd.
Faro, is een graan, dat ter vervanging van pasta, rijst, aardappelen enz. gebruikt kan worden. Het is zeer volwaardig en bovendien rijk aan vezels en ijzer.

Ingrediënten:

  • 100gr kikkererwten
  • 2gr komijn
  • 1/2 teentje look
  • 1/2 citroen
  • 1 wortel
  • 60gr ongekookte faro (portiegrootte afhankelijk  van persoon to persoon)
  • 100gr regenboogsnijbiet
  • 100gr kerstomaten
  • 75gr yoghurt

Bereidingswijze:
Bereid de faro volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de kikkererwten af en laat uitlekken. Schil nadien de wortel, halveer en snij in stukjes. Leg vervolgens samen met de kikkererwten op een bakplaat, besprenkel met een halve eetlepel olijfolie, peper, zout en komijn. Plaats in de oven en laat in 15 min. goudbruin worden. Maak de snijbiet schoon, scheidt de steeltjes en blaadjes van de snijbiet. Hak de steeltjes in stukjes van 2cm en hak de bladjes grof. Pel ondertussen ook de knoflook en hak fijn, snij de kerstomaatjes in 4 en pers het sap van ½ citroen uit in een kommetje. Verhit vervolgens de rest van de olijfolie in een pan en voeg de snijbietsteeltjes toe en laat 3 à 4 min. op een zacht vuur garen. Voeg vervolgens de snijbietblaadjes en knoflook toe en laat 1 à 2 min. meebakken tot het geslonken is. Breng op smaak met peper en zout. Meng vervolgens de farro, kerstomaatjes, de gebakken snijbiet, het sap van ½ citroen onder elkaar. Serveer samen met de kikkererwten en wortel. Smakelijk!

Voedingswaarde:
Per portie: 559kcal; 16gr vet; 17gr eiwit; 91gr KH.

Gemiddeld: 5 (1 stem)

Reactie toevoegen