14 mei 2019

Lekker vegetarisch: parelcouscous met gegrilde kikkerwten, courgette, paprika en erwtjes.

Ingediend door Karolien

Parelcouscous met gegrilde kikkerwten, courgette, paprika en erwtjes.

Ingrediënten (1 persoon):

  • ½ courgette in schijfjes gesneden
  • ½ paprika in blokjes gesneden
  • 50gr doperwtjes
  • 1 blikje kikkererwten (150g, of 130gr nettogewicht)
  • granaatappelpitjes van ½ granaatappel
  • 40-120gr ongekookte paerelcouscous, dit naargelang je behoefte
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 koffielepel Ras el Hanout, kruid dat je in de delhaize, colruyt etc. kan vinden
  • peper, zout en bladpeterselie

Bereidingswijze:
Bereid de parelcouscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Spoel de kikkererwten af en dep droog met keukenpapier. Meng dit met ½ eetlepel olijfolie en 1 koffielepel Ras El Hanout. Meng goed onder elkaar en doe in een kleine vuurvaste schotel. Neem een andere vuurvaste schotel en doe daarin de schijfjes courgette, paprika en doperwtjes besprenkel met de overige ½ olijfolie en kruid met peper en zout (of je kan ook alles op een bakplaat met bakpapier leggen en zo in de oven plaatsen). Zet in de oven voor 15 à 20 min. op 180°C. Als laatste meng je de parelcoucous met de groentjes, kikkererwten, granaatappelpittjes en werk af met (liefst) verse gehakte bladpeterselie, peper en zout. Klaar

Recept met 40gr ongekookte papercouscous: 488kcal waarvan 18gr vet, 59gr koolhydraten en 19gr eiwit.

Gemiddeld: 3.2 (77 stemmen)

Reactie toevoegen